Les étapes de fabrications

Chez nous, c'est trois jours de processus.

Chez Moon, le croissant prend le temps de naitre, de grandir et de s'incarner. 1ère étape - La levure naturelle Chez Moon nous fabriquons nous-même notre levure naturelle à base de raisins secs. Ce processus de fermentation dure 6 jours. 2ème étape - Le secret du goût authentique Nous mélangeons notre levure, avec ⅓ de la pâte journalière produite et la laissons reposer 24h. Notre “poolish” rend unique le goût de nos croissants. 3ème étape - La pâte et les pâtons Nous pétrissons ⅓ de poolish et ⅔ de farine avec du beurre, du sel. Sur une masse totale de 80kg, Nous formons des pâtons de 5kg et nous laisserons reposer au frigo encore 24h. 4ème étape - Le feuilletage Le lendemain, vient le processus de tourage des pâtons afin de créer le feuilletage parfait. Nous découpons ensuite pour mettre en forme notre feuilleté : croissant, chocolatine, cruffins, danish, etc.. 5ème étape - La cuisson C’est presque prêt ! Il ne reste plus qu’à dorer les produits, et les cuire tout au long de la journée afin d’avoir des viennoiseries les plus fraîches possible. Prêt à déguster ?