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# Les étapes de fabrications

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Chez Moon, le croissant prend le temps de **naitre**, de **grandir** et de **s'incarner**. \
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**1ère étape - La levure naturelle**\
Chez Moon nous fabriquons nous-même notre levure naturelle à base de raisins secs. Ce processus de fermentation dure 6 jours.\
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**2ème étape - Le secret du goût authentique**\
Nous mélangeons notre levure, avec ⅓ de la pâte journalière produite et la laissons reposer 24h. Notre “poolish” rend unique le goût de nos croissants.\
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**3ème étape - La pâte et les pâtons**\
Nous pétrissons ⅓ de poolish et ⅔ de farine avec du beurre, du sel. Sur une masse totale de 80kg, Nous formons des pâtons de 5kg et nous laisserons reposer au frigo encore 24h.\
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**4ème étape - Le feuilletage**\
Le lendemain, vient le processus de tourage des pâtons afin de créer le feuilletage parfait. Nous découpons ensuite pour mettre en forme notre feuilleté : croissant, chocolatine, cruffins, danish, etc..\
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**5ème étape - La cuisson**\
C’est presque prêt ! Il ne reste plus qu’à dorer les produits, et les cuire tout au long de la journée afin d’avoir des viennoiseries les plus fraîches possible. Prêt à déguster ?