> For the complete documentation index, see [llms.txt](https://moon-9.gitbook.io/moon-and-co/llms.txt). Markdown versions of documentation pages are available by appending `.md` to page URLs; this page is available as [Markdown](https://moon-9.gitbook.io/moon-and-co/decouvrez/nos-viennoiseries/le-croissant-parfait.md). # Le croissant parfait
À quel point le brunissez-vous avant de risquer de vous brûler ? Combien de couches le rendent suffisamment floconneux avant qu'il ne commence à manquer de structure ? Où est le compromis entre trop sec et trop gommeux ? Entre spongieux et dur ? Le croissant parfait, c'est celui que l’on aime et que l’on recherche tous : il doit être brillant au visuel, tiède au toucher, croustillant lorsque l’on croque dedans, et aérien en bouche. On doit y trouver le goût de la richesse du beurre, la douceur du lait équilibré par le terreux du blé et les saveurs d'une longue fermentation. > *“Chez Moon, c’est des viennoiseries qui prennent le temps d’être fabriquées dans les règles de l’art, respectueuse du temps de pétrissage pour ne pas « brûler » la pâte, ni détruire ses propriétés. Laisser le temps de faire développer les arômes grâce à deux temps de fermentation successifs. Je veux laisser s’exprimer le savoir-faire « artisanal » selon l’envie du jour et les saisons, avec l’intention de vous faire plaisir !” – Ama*