Le croissant parfait

Artisanal, dans le respect des valeurs

À quel point le brunissez-vous avant de risquer de vous brûler ? Combien de couches le rendent suffisamment floconneux avant qu'il ne commence à manquer de structure ? Où est le compromis entre trop sec et trop gommeux ? Entre spongieux et dur ?

Le croissant parfait, c'est celui que l’on aime et que l’on recherche tous : il doit être brillant au visuel, tiède au toucher, croustillant lorsque l’on croque dedans, et aérien en bouche.

On doit y trouver le goût de la richesse du beurre, la douceur du lait équilibré par le terreux du blé et les saveurs d'une longue fermentation.

“Chez Moon, c’est des viennoiseries qui prennent le temps d’être fabriquées dans les règles de l’art, respectueuse du temps de pétrissage pour ne pas « brûler » la pâte, ni détruire ses propriétés. Laisser le temps de faire développer les arômes grâce à deux temps de fermentation successifs. Je veux laisser s’exprimer le savoir-faire « artisanal » selon l’envie du jour et les saisons, avec l’intention de vous faire plaisir !” – Ama